今日のストック料理

b0034284_1350356.jpg

人参のソムタム
青唐辛子とニンニク、ピーナッツと桜エビをあたり鉢でツキツキし、ナンプラー、レモン汁砂糖塩胡椒を混ぜたドレッシングに人参の千切りを漬ける

食べる時にミニトマトやピーマン、インゲン、ハーブを使ってアレンジ。

蕪の葉の追がつお出汁浸し
# by with-Mint | 2015-07-15 13:50 | ストック料理 | Comments(0)

梅みそ仕分け

b0034284_13411415.jpg

梅みそを仕込んで約1ヶ月過ぎた。
てんさい糖を使った方がお砂糖の割合が多かったからかエキスが沢山出ていたので仕分けしてみた。

濾して液状部分はソースに。
残った部分は梅味の味噌。
梅は種を除いてペースト状に。

ソースは甘じょっぱくてなかなか美味しくそのままいろんなものにかけて使えそう。

梅みそを検索していたとき野菜スティックに付けて食べるより和え混ぜた方が美味しいというレポートがあったので、味噌と梅ペーストを合わせてキュウリの乱切りをビニール袋でモミモミしてみた。
# by with-Mint | 2015-07-15 13:41 | ストック料理 | Comments(0)

今日のストック料理

b0034284_22433086.jpg

キクラゲの佃煮
大根千切り

豚しゃぶワサビ胡麻だれ(きょうの料理でワサビ味噌和えを見て胡麻だれにワサビを入れてみた。ワサビ、生姜、辛子を使った豚の薄切り料理はどれも美味しそうだったので作ってみよう。)

木の芽味噌

ストック料理作り始めると楽しくて作りすぎる傾向が(^◇^;)
食べるより作る方が上回っているような…
我が家はご飯を沢山食べないように気をつけているから佃煮のようなご飯のお供的なのは消費が少ないので作るのは控えなきゃ。
# by with-Mint | 2015-07-09 22:43 | ストック料理 | Comments(0)

今日のストック料理

b0034284_1253451.jpg

鶏そぼろ新生姜の甘酢風味(きょうの料理ビギナーズ:鶏挽き肉と新生姜、酒、砂糖、塩、酢)冷凍と冷蔵でストック
大根と人参のグレープフルーツマリネ(大根、人参、グレープフルーツ、蜂蜜、フレンチドレッシング)
牛挽き肉と玉ねぎ炒め(料理ベース用:牛挽き肉、玉ねぎ、塩胡椒)
# by with-Mint | 2015-07-09 01:25 | ストック料理 | Comments(0)
青天の霹靂ですぅ
Mintが甲状腺機能亢進症の告知されてしまいました
年に1度内分泌系の検査もしていたので発見でき、まだ大した症状は現れてはいません
数値も軽度変化のステージで、不幸中の幸いかな

1時間以上懇切丁寧なinformed consentの末、ご飯でコントロールする治療方針が決定
その後の様子を見てお薬も併用するかどうか決めるとのこと
ヨード除去食がヒルズからy/d ドライと缶詰で出ているのでそれを併用していくことになり
早速今夜から全取っ替え
さすが療法食を食べ続けてきたMint 脂肪分がキドニーケアよりさらに増えて
好みのお味だったらしく、全く問題なく移行できました
Mint頑張ろうニャ〜!
それから・・・・ミンちゃんお水も頑張って飲んでニャ〜〜〜!!

# by with-Mint | 2015-06-25 04:04 | Mint diary | Comments(0)

のんびり日曜日

今日はミントと2人だけの日曜日
出かけることなくのんびりまったりしているのでたまにはミントの写真でも撮ろうとするのだけど
スマホカメラの赤いライトがミントは苦手でこっちを向いてもらえませ〜ん
b0034284_1401271.jpg

逃げるミントを追いかけてしつこくカメラを向ける
b0034284_140125.jpg

あっちへいったりこっちへいったり、ウロウロ〜〜とり続ける
b0034284_1401238.jpg

諦めてソファに座ると隣に来て新聞にスリスリしたりいたずらしたり
b0034284_1401219.jpg

そこで釣り竿ネズミのおもちゃで気を引くとやっとこっちを向いてくれたニャ
カメラ目線じゃないけどね
# by with-Mint | 2015-06-07 14:00 | Mint diary | Comments(0)

今年は梅仕事

保存食を作るのは楽しい。今年は実山椒を仕込んだ。
下茹でして冷凍保存と佃煮に。
旦那が何故かちりめん山椒が嫌いなので佃煮以外の利用方法が
少なかったけど、今年鶏そぼろに入れてみたらなかなか美味しくてちょっとやみつきになりそう。

気をよくして次はらっきょう、とも思ったけど、マンション暮らしでらっきょうは
匂いがし過ぎるし冷蔵庫が占領されるのが・・・
ということで、らっきょう漬けは卒業することに。

そこで、青梅が出始めたので、今年は梅仕事に挑戦。
梅干しは美味しいものが買えるから他のモノに。
ダイエットを考えると梅酒や砂糖漬け等は諦めてお食事系を、
とすると梅味噌にトライしてみることに。
ネットで調べると作り方は色々あるみたい。
加熱処理する 、しない、梅の実を潰して混ぜる、混ぜない 等。
実は青梅を使うことにして、次にいきなり加熱処理する方法は選ばない事に。
まずは味噌と砂糖に漬け込みその後はしばらくしてから考えることに。
とにかく初めてだから今年はテストと思ってやってみる。
b0034284_2513478.jpg

左は信州味噌にてんさい糖。梅300g・味噌300g・砂糖200g
右は信州味噌にきび砂糖。梅700g・味噌700g・砂糖400g
味噌と砂糖を混ぜなかった右は細長いボトルに対して南高梅が立派過ぎ。
画像には写ってないけど隙間ができ過ぎてしまった。
昔梅酒に使ったボトルを利用したのが失敗?
左はジップロックに入れて冷蔵庫。右は常温保存。
b0034284_251357.jpg

常温保存で目に入る場所にあるので隙間が気になって・・・
トントン揺り動かして2日目でなんとか隙間が見えなくなり
ちょっと気分が落ち着いた。

大したことじゃないのに1年でこの時期にしか仕込めないという季節の保存食仕込みは
失敗したら1年待たないと再挑戦できないのがなぁ・・・
でもそういうところが面白さでもあるんだからね。

そもそも梅味噌というものを口にしたことが無いので成功と失敗も判別つくかどうか解らないけど
とにかく気に入るものができるかどうかだな。
まずは梅の香りがしてくるのを待つことにしよう。
# by with-Mint | 2015-06-05 23:51 | daily life | Comments(0)

連休ラストデー

連休の最後は大ちゃんゆかりの味巡り

登龍は担々麺を食べるなら麹町店、餃子を食べるなら麻布十番。
大ちゃんの定番メニューはニラそばと餃子なんだって。
b0034284_19284058.jpg

b0034284_19284017.jpg

ピータンは食べないんですか?とお訊ねしたところ、登龍では召し上がらないとのこと。
今日は麺を少なくしてもらったので迫力にかけるけど、実際はニラとキクラゲの量に圧倒されます。
近くのお宅は出前でニラそばを注文すると昔聞いたけど、ニラそばは常連さんの定番みたい。

次は目黒のこのお店。今日は持ち帰りにしま〜す。
b0034284_19284151.jpg


2軒つきあってもらったので、〆はアフタヌンティー
b0034284_19284222.jpg


ホテルの経営が変わったせいかなぁ・・・スコーンのお味がちょっと変わってしまったかも
# by with-Mint | 2015-05-08 19:28 | gourmet | Comments(0)

春の恒例 フレンチ

今年はアイスショーに全く行かないのでゴールデンウィークは全部家族デー
日曜はお休みでも祝日営業しているフレンチに来るのはほぼ毎年

春はホワイトアスパラガス。今年はオーソドックスなオランデーズソース
b0034284_10431649.jpg

フォアグラのラビオリ 
b0034284_10431639.jpg

b0034284_10431672.jpg


今年はタンポポがあった〜〜!こちらも今年の副素材はベーシックにベーコン
ボールで少しオーブンに入れつつヴィネグレットソースで和えるという
b0034284_10431623.jpg


リードヴォー オマールの温製テリーヌ
b0034284_10431617.jpg


デザートは大人しくケーキは2種類
b0034284_10431644.jpg

胡椒のアイスクリームと、牛乳、りんごのソルベ
b0034284_10431658.jpg


少し前からハーブティーのハーブセレクションをこんなプレゼンテーションにしてる
競争が激しいから、細かい努力が必要なんだなぁこんな老舗でもね
b0034284_10431693.jpg




今回はアラカルトでなくコースに季節のオススメをプラスしてもらったので
お皿はフルポーションでは無かったけど充分だった。
色々お店を食べ比べるとソースの素材とかにお店の格が現れてくる
やっぱり間違いの無いお味、クオリティー でした〜♪
# by with-Mint | 2015-05-04 22:43 | gourmet | Comments(0)

Mintのご飯チャレンジ

ミントの療法食チャレンジはまず腎臓サポートのウエットを20g
ドライを18g、残した量を計算してキドニーケアで補充するというプラン。
最初はできるだけお水を一緒に飲ませたくて奮闘していたけれど、お食事時間も
どんどん長くなるので、1度水分に固執するのを止めてみることにした。
とりあえずは水分と一緒にあげるけど、キドニーケアがふやけて残った分は
ドライだけで別のお皿であげることにした。
すると、食事時間が短くなり胃腸への負担を心配しなくて済むようになった。
ただ水分量が減ってトイレの回数も2回になっているので、その影響が
腎臓にどのくらい現れるのかは気にかかるところ。
連休明けに検査予定なので、その結果を見てからまた考えることになった

ご飯を変えてすぐBUN30.9Cre1.5と改善されたので、
それがどのくらい戻ってしまうか心配でもあり、
維持できているか期待もある。
とにかくあと少しこのままで頑張ろう〜〜

# by with-Mint | 2015-05-03 00:34 | Mint diary | Comments(0)

きまぐれDiary with Mint


by with-Mint